大展秘制脆皮乳鸽荣获“中国美食地标保护产品”称号

大河报·豫视频记者 王惟一 通讯员 靳中兴

经过全国生态食材与生态餐饮评定中心的考察、评审、批准，日前，展义德国家级大师工作室、郑州展家味道饭店的代表性菜品——大展秘制脆皮乳鸽正式荣获“中国美食地标保护产品”称号。

“一鸽胜九鸡”，据大展脆皮乳鸽的研发者、中国烹饪大师展义德介绍，鸽肉性味甘、温，补中益血、治虚损，食之大有裨益。

展义德从厨三十余年来，不断将的鸽子烹饪方法结合自己对菜品的理解，苦苦钻研，推出代表菜品“大展秘制脆皮乳鸽”。此菜品选用150克——200克的乳鸽，经过独特的佐料和烹饪方法，达到“味道层次分明，香中有鲜，肉质劲道，软糯脱骨”的特点。

近些年，鸽子作为一种独特的品类越来越普遍地出现在郑州的餐饮市场，2023年4月，“大展鸽”三个字成功被注册为商标。

据了解，“全国生态食材与生态餐饮评定中心”（简称“评定中心”）是由民政部地名研究所、国务院国资委事业单位商业饮食服务业发展中心、中国地名大数据中心、中国食品报社中食创学院等单位共同成立的践行国家有关生态文明建设精神的具体工作执行机构。

所谓生态食材，是指粮油、果蔬、畜禽、水产等食材在生产和加工过程中考虑生态承载力、可持续利用能力和生物的多样性，遵循生态学、生态经济学原理，以中医农业、生态保育、耕育农法理念及合理利用生态资源为基础生产的无污染、可循环的优质产品，或者模拟天然条件为基础而抚育生产的食材的统称。生态食材产品质量符合有机产品质量标准。

2023年5月16日，漯河市被评定中心授予“中国生态食材食品示范城市”，4月，山东金乡县被评定中心授予“中国生态食材（金乡大蒜）之乡”。

来源：大河报·豫视频 编辑：张超