六家优质食材企业牵手“小秦川”，创始人卢庆阔说“甜头”

□ 大河报·大河客户端记者 牛洁 文图

如果说口味是餐饮的王牌，那么食材一定是口味的灵魂。4月13日上午，2018年河南品牌餐饮食材升级系列活动第二站来到了“小秦川油泼面”(以下简称“小秦川”)，六家优质食材供应企业与小秦川签署战略合作协议。这意味着，小秦川迎来了新一轮的食材升级。现场，小秦川老板卢庆阔还“现身说法”，分享了实施食材升级以来的“甜头”。

小秦川是一家新生餐饮企业，创始人是卢庆阔、张川川。因其独具特色，成立不到一年，便成为行业黑马。它甄选秦川菜品之经典，致力做地道的秦川美食，“碗比脸大，面比肉香”的油泼面;皮脆里嫩肉香，纯手工制作的肉夹馍;面皮筋道，香而不辣的手工凉皮均是其经典招牌。

当天，与小秦川签署战略合作协议的食材企业有：一加一天然面粉、鑫苑无添加大豆油、剑鱼原汤鸡粉、李家天然小磨香油、蜀正园老匠究豆肚、和喜来山林跑养猪肉。

对于餐饮企业来说，好食材究竟意味着什么?“一个好厨师见到好食材，就像是男孩儿见了美女，还像书法家遇见了好宣纸。”卢庆阔一针见血，道出了餐饮人对好食材本能的渴望和热衷。他还概括道：好食材+好工艺=最佳效果。

“我们已经尝到食材升级带来的甜头。”卢庆阔说，自小秦川启动食材升级以来，虽然经营成本上去了，但客人更满意了，回头客多了，生意越来越好了。

“对餐饮企业而言，优质食材意味着菜品的安全和稳定。”河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会副主席、剑鱼原汤鸡粉创始人张安定介绍，去年上半年，为了促进河南餐饮在全国餐饮市场的崛起，推动豫菜走向全国，河南省餐饮与饭店行业协会专门成立了食材专委会，目的就是为我省的餐饮企业精选优质品牌食材，从源头上保证菜品品质，并实现食材的可追溯。最后他提出期待：“希望食材企业继续进行食材的研发升级，助力餐饮企业实现菜品升级、经营升级、品牌升级。”