“中国菜”在郑州首次向世界发布！河南10道名菜、10大主题名宴上榜！
大河报·大河客户端记者 牛洁 陈沛 摄影 白周峰
9月10日上午，备受关注的“中国菜”在河南省黄河迎宾馆正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。其中，我省10道名菜、10大主题名宴上榜。
此次发布会是2018向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴大型交流会的“重头戏”，也是中国首次向世界发布中国菜，活动由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办。
据悉，活动从9月9日持续至9月12日，内容活动包括“中国菜”名宴展示、“中国菜”发展高峰论坛、“中国菜”中原千年首秀等。
名单丨我省10道名菜、10大主题名宴入选
现场，通过视频的形式，发布了全国34道省籍地域经典名菜、340道地域经典名菜、273席主题名宴。我省入选的名菜、名宴、代表性企业有：
●十大传统经典名菜
1、豫式黄河鲤鱼(糖醋软熘、红烧、清蒸)
代表性企业：开封饮食有限公司又一新饭店、阿五黄河大鲤鱼、郑州市裕丰源餐饮管理有限公司
2、煎扒鲭鱼头尾
代表性企业：开封饮食有限公司又一新饭店、河南省龙祥宾馆
3、炸紫酥肉
代表性企业：开封饮食有限公司又一新饭店、新乡5号食堂
4、扒广肚
代表性企业： 河南省龙祥宾馆、郑州市饮食有限责任公司
5、牡丹燕菜：
代表性企业：洛阳市真不同饭店有限责任公司
6、清汤鲍鱼：
代表性企业：郑州颐顺轩酒店管理有限公司
7、大葱烧海参
代表性企业：河南鲁班张餐饮有限公司
8、葱扒羊肉
代表性企业：郑州市萧记面食有限公司、河南解氏餐饮文化发展有限公司
9、汴京烤鸭
代表性企业： 煜丰汴京烤鸭、成师傅汴京烤鸭、郑州市饮食有限责任公司烤鸭总店
10、炸八块
代表性企业：开封饮食有限公司又一新饭店、长垣县西西饭店、郑州市饮食有限责任公司
●十大主题名宴
1、汴京御筵
代表性企业：开封饮食有限公司又一新饭店
2、第一楼什锦包子筵
代表性企业：开封第一楼有限责任公司
3、汴梁五簋八广肚席
代表性企业：开封小宋城•楼中楼
4、海参席
代表性企业：河南鲁班张餐饮管理有限公司
5、全鱼席
代表性企业：阿五黄河大鲤鱼、商城县艳阳天酒店
6、洛阳水席
代表性企业：洛阳市真不同饭店有限责任公司
7、全鸭席
代表性企业：郑州市饮食有限责任公司烤鸭总店
8、牡丹筵
代表性企业：洛阳东华大酒楼
9、黄河迎宾筵
代表性企业：河南省黄河迎宾馆
10、司马光家筵
代表性企业：信阳海纳百川大酒店、信阳南湾喜宴楼
菜品丨包括20余种烹饪技法，畜肉类菜“占大头”
据介绍，地域经典名菜，是指在各地域(省、自治区、直辖市)范围内,具有悠久历史持续传承至今，有历史演变典故，具有独特制作技艺，味型鲜明、营养丰富，在“质、色、香、味、形、器”六大方面呈现出浓郁地方特色的荤素热菜。
地域主题名宴，是在各地域(省、自治区、直辖市)范围，由有悠久历史传承至今、并由有广泛认知度和较高知名度的地域代表性的菜肴组成的主题宴席，以及有较强文化内涵，具有历史演变典故，为接待有纪念意义的历史性会议、接待特定名人、服务特定事件而设计的主题宴会。菜单包括冷菜、热菜、面点和汤品，名宴菜品具有独特制作技艺，营养丰富、选用本地域特色食材、调味料，对该地域菜系文化的传承和推广发挥了重要作用。
据悉，中国烹饪协会于3月13日向各省、自治区、直辖市商务主管部门、烹饪(餐饮、饮食)行业协会及相关单位发出了“征集令”，各省申报的名菜达409道，主题名宴382席，经过征询行业专家意见，按照标准和程序，最终确定名单。
记者注意到，最终确定的340道菜肴使用的食材(主料)中，以畜肉及相关食材为主料的菜肴最多，共有133道，以海产品为主料的菜肴47道，以河鲜为主料的菜肴60道，以禽类食材为主料的菜肴56道，以蔬菜及其他食材为主料的菜品有44道。
这一批“中国菜”运用了包括烤、涮、烧、焖、炒、炸、烹、蒸、扒、炖、熘、煮、烩、焗、煎、卤、煨、氽、熏、煸、爆等在内的二十余种常用烹饪技法。
意义丨并不否定“八大菜系”，有助于推动中餐走向世界
为何要发布“中国菜”?是否是对以往“八大菜系”的否定?当天，中国烹饪协会会长姜俊贤作《中国菜——全国省籍地域经典名菜、名宴发布报告》，进行阐述。
他表示，在市场经济发展之初，“四大菜系”“八大菜系”的概念，作为朗朗上口、易于传播的概念，为弘扬地方饮食文化，促进餐饮经济发展，发挥了重要作用。但随着地方经济的快速发展、消费结构的不断升级，“八大菜系”已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。
“此次活动，不是否定‘四大菜系’‘八大菜系’，恰恰是对其弘扬和发展，是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发。”姜俊贤说，如同生物多样性是一个关系到生命在地球上存续的根本问题一样，饮食文化的多样性也是一个关系到饮食文明繁荣发展的根本问题，推动确立“中国菜”的科学内涵和整体概念，树立省籍地域经典名菜名宴品牌，有助于推动中餐走向世界，有助于促进不同地域、不同特征和不同发展程度的菜系之间相互交流，有助于促进中国饮食文化的传承发展和餐饮经济的繁荣进步，也有助于所有华人寻味那心中念念不忘的一席思乡家肴。
观点丨“中国菜”在河南发布，是回归、是整合，也是新生
此次活动为何在河南举办?
据介绍，这与河南省的历史渊源分不开。河南自古就有“天地之中、九州之原”的美誉，交通发达，承东启西、连南贯北，区位优势明显。在中华五千年的灿烂文明中，河南有三千年是全国的政治、经济、文化中心，中国八大古都四个在河南。
凭借多代王朝都城的优势，兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华，积淀形成了独特的河南餐饮文化。中国历史上第一位帝师——商王朝开国宰相伊尹，被誉为厨师鼻祖。以夏启的钧台之享、伊尹理论、司母戊大方鼎等为代表的发达的商代烹饪文明确立了中国烹饪、中国菜的发展方向。
“可以说，河南就是中国烹饪文明的主要发祥地。”河南省商务厅相关负责人表示，在河南郑州举办这次活动，体现了对中国菜历史、文化的传承与对接，是回归、是整合，也是新生，亦是中国政治经济、文化中心南迁北移千年后四方风味再次聚首发祥地。
来源：大河客户端 编辑：邱瑾
