食材不超过24小时，一天检查3遍，隆盛餐饮对食品安全的360度“较真儿”

大河报·大河客户端记者 牛洁

团餐，食品安全是重中之重。作为一家团餐企业，隆盛餐饮公司对于食品安全的重视可谓360度的“较真儿”，“360度较真儿，才能没有死角。” 隆盛餐饮创始人徐海锋说。

（探访）从细节看隆盛餐饮的“食品安全”

中午，记者来到郑州市外国语学校食堂三楼，这里的学生餐就是由隆盛餐饮提供的。餐厅门口，“饭菜质量先进餐厅”“文明和谐性餐厅”的牌子十分显眼。

走进去，学生有序排队，餐厅整洁明亮，责任经理、副经理、质检员、班组长、员工健康证一一上墙公示，原材料在透明的柜子中整齐陈列：王守义鸡精、紫林醋、海天酱油，均是大品牌。后厨明厨亮灶，工作人员戴着帽子、口罩，热情微笑。出餐口的热菜冒着热气，香气扑鼻。米饭、面条、饮料、水果，营养丰富，应有尽有。更难得的是，如此丰盛的饭菜价格“很学生”：卤肉饭10元、大盘鸡盖饭10元、奥尔良鸡腿堡5元。

管中可窥豹，食品安全看细节，这一点，隆盛餐饮做到了。

（缘起）发现学生餐“痛点”，他决定创办属于自己的团餐企业

现象背后是理念。隆盛餐饮创始人徐海锋，他对食品安全十分较真儿，追求极致。

徐海锋，老餐饮人，1997年开始从事餐饮，做过厨师、端过盘子、在街边炸过油条。2002年，他开始涉足团餐，在为一家学校做团餐时，他发现，学生餐有许多隐患，比如后厨不够卫生，饭菜不够可口，营养不够丰富，“学生正是长身体的时候，吃不好饭怎么行？”徐海锋十分心痛，从那时候起，他便在心里埋了一颗种子：创办属于自己的团餐企业。2011年，隆盛餐饮正式成立。

7年的时间，隆盛餐饮创造出辉煌的成绩：负责7个餐厅的团餐，每天为3至5万人供餐。

（调查）秘诀是“靠良心”，成就安全、健康、营养

辉煌数字的背后，是一个又一个信任，这一点，隆盛餐饮是如何做到的？

“我们没啥秘诀，就是靠良心。”徐海锋说，为了保障食品安全，从一开始，他们就坚持明厨亮灶，主动接受监督。起初，厨师还有些不习惯，后来，当家长参观学生食堂时说：“这里比我们家食堂还干净”，厨师们心里充满成就感和满足感。

对食品安全的“较真儿”还体现在每个细节：选用好食材，比如东北大米、五得利面粉，日前，又选择与餐饮用油大品牌鑫苑无添加大豆油合作，始终紧抓食材升级；食材不超过24小时；坚持使用冷鲜鸡肉而非冷冻；工作人员每天到餐厅检查3遍，有没有剩菜、后厨是否卫生，饭菜是否足量，十分细致。

不仅要吃得健康，还要吃得营养，隆盛餐饮还聘请了专业的营养师，为学生餐搭配营养。

如此一来，又一个问题出现了，相对于普通的食堂，这里的饭菜成本会不会增加？“确实会增加，但我们必须保障学生餐的安全、健康、营养，这是我们最基本的原则。”徐海锋说，不过，公司有7大承诺，其中一条就包括：微利经营， 让利于师生，所以师生们依然能享受平价且安全健康的美食。

（成绩）多年努力，硕果累累

努力背后，必有成绩。

隆盛餐饮拥有雄厚的管理和技术力量，设有行政部、业务部、采购部、财务部、质检部等核心部门，现在册员工520人，其中高级管理人员占10%，专业技术人才占20%，一级厨师10%,二三级厨师占20%。

在管理上，隆盛餐饮实行多劳多得、按营业比例发放工资，对原材料的把关极为严格，在技术研发、产品推广上更是有自己的实验室。经过多年努力，隆盛餐饮积累了丰富的管理经验，运作遵循“生产流程标准化、烹制设备标准化、餐厅管理标准化”三大体系，严格执行6T餐饮管理法，通过了ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证。

隆盛餐饮先后得到河南省教育厅、郑州市教育局、郑州市食品药品监督管理局及开封市食品药品监督管理局等监督管理部门的高度认可，同时赢得多个保障单位的好评，在业内树立起了良好的口碑。

来源：大河客户端 编辑：牛洁