石家庄有个神秘小院儿藏着几道“官府菜”！平价的“奢华”，安排！

槐香小院

 小院儿里的“官府菜”

我注意到槐香小院，源于它的邻居醉仙鸭，那股浓香，隔着100米都能直挺挺地往鼻子里钻，引着你一边走近了闻，一边探头观望为啥这么多人排队，突然看到一位大叔拎着鸭子一个华丽转身，拐进了旁边那扇古色古香的大门，“嗯？槐香小院？”

进门就看到灰色仿古的屋檐和石碶砖墙，滴水勾头下的月亮门配上红色的窗格，雅致中透着股喜庆亲切，感觉很特别，就像是来到了好友家做客，没有拘束，无比自在。

香酥带鱼是槐香小院的特色菜，猛一听这名字还以为是干炸带鱼，十分兴奋地告诉服务员我要点这个，被告知是个凉菜后简直失望到流泪，毕竟我更喜欢热乎酥脆的带鱼，犹豫再三还是打算点来尝尝，凉菜也不见得不好吃呀！

没几分钟，红褐色的带鱼就低调地别端上了桌，虽不像干炸的那么金黄诱人，可散发出的阵阵鱼香还是让我忍不住咽了咽口水，毕竟我是个带鱼控，对它的味道也多了几分期待。

第一口并不惊艳，带鱼入口略干硬，草草啃完一块便搁置一旁，吃了几口别的菜后，斜眼瞅瞅，又夹起了一块，这次却顺眼许多，肉质虽偏干却并不干涩，越嚼越香。

卤制的过程带走了带鱼的腥气和油炸的腻，咸味适中，一丝丝甜混着辣深深嵌入肉中，啃了半盘也不觉得蛰嘴齁嗓子，两排小刺和正中的脊骨炖得酥软，连着肉一起嚼了吃，省略了剔骨，十分适合当下酒菜。

主打家常菜的槐香小院中竟有几道“直隶官府菜”，其中就有我最爱吃的总督豆腐。

“总督豆腐”得名于直隶总督李鸿章，因不满意官厨做的家常豆腐，于是官厨加入肉馅儿、虾籽、干贝等食材一同炖煮，豆腐的香气和鲜味交汇融合，成品深得李鸿章的喜爱，后人便将其命为“总督豆腐”，

如今的豆腐不再用北豆腐，而是一抿即化的鸡蛋豆腐，六个面煎得金黄无比，辅以虾仁和肉松，成品红亮诱人，香甜扑鼻。薄薄的外皮又焦又韧，不敢用筷子尖直接夹，怕戳破了，得平端着用巧劲儿小心翼翼掂起来，顺着筷子都能感受到豆腐的Q弹柔软。

颤颤巍巍送到嘴边，轻轻咬开外皮，露出里面布丁一般的鸡蛋豆腐，豆腐块没了外皮的束缚，进嘴一汪水似的，入口即化，甜咸的滋味在齿间蔓延，虽说这道菜油重，但并不腻口，反而越品越鲜，果真应了那句：食后三日，仍觉鸡虾无味~

一说到“直隶官府菜”，总以为是贵族才能吃的，其实，直隶官府菜大多来源于民间，形成于官府，升华在宫廷，其中一道“半蒸半煮”前身是民间美食“贴饼子炖杂鱼”；“李鸿章烩菜”则是家家户户都喜欢的猪肉炖粉条演变而成，这些官府菜在平民基础上替换或加入一些较为珍贵的食材，从而融合出自己的特色。

如今去繁从简，食材更趋于大众化，现代版本的“总督豆腐”就是食材转换衍生出的绝佳风味，但要说家常菜里我最中意的，还得是酱爆鸭片。

鸭片们薄厚适中、皮肉相连、油亮油亮，散发着扑鼻的酱香味儿，不吃香菜的要提前知会，我就是“受害者”，但这并不影响我对鸭片儿的热情。