有两个超强致癌物，你家厨房也有！特别是雨季最易出现

▲每千克中含有1毫克黄曲霉素就为极毒，相当于一吨粮食中有1粒芝麻大小的量。

餐桌上有致癌物：烟熏腊肉少吃、油炸食品少吃、不能“趁热吃”。今天要给你说说两个极其容易被忽视的一类致癌物。它们两个各具杀伤力：要么，烹制方式不对，它就出现了;要么，偏爱春夏，一旦存在，连开水都煮不死……让我们分别来看看。

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苯并芘：一种烹调，让它升高十几倍

苯并芘，被国际癌症研究机构明确列为“一类致癌物”，也就是说在致癌方面的研究证据很充分。

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

食品中的苯并芘无论来自哪里，只要达到一定剂量，就有可能导致人类罹患肝脏和消化道肿瘤。

我国《食品中污染物限量》标准(GB2762 2005)中就规定，苯并芘在熏烤肉、植物油、粮食中含量不得超过5微克/千克、10微克/千克、5微克/千克。

危险的是，苯并芘藏在我们身边!

在熏制、烘烤和煎炸过程中能够形成包括“苯并芘”在内的多环芳烃类物质，尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时，苯并芘的生成量将会比普通食物增加10～20倍。

比如，我们平时喜欢吃的烤肉串、炸油条……可能都有藏它的身影。

小心!这些东西藏有苯并芘!

01 熏烤食品

有研究报道，在肉类烧烤中所流下的油滴里，苯并芘含量高于动物食品本身含量的10-70倍。而在烧烤过程中，烤肉的香气中也含有苯并芘等多环芳烃类物质，通过皮肤、呼吸，都会进入到我们体内。

小康妹儿知道很多人戒不掉这口，但非吃不可的时候，一定要去正规固定烧烤摊位，烤肉熏肉最好搭配蔬菜食用。

02 油炸食物

熏烤煎炸都会让苯并芘含量增多。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。

煎炸最好用棕榈油和动物油，其次是花生油。

温度控制在160～180℃，炸至淡黄色就好，还要即时清理油中残留的碎屑。

03 炒菜油烟

食用油加热到一定温度会产生油烟，当食用油加热到270℃时，产生的油烟中都会含有苯并芘等化合物。

炒菜时，要早开、晚关抽油烟机，炒完一个菜后要即时刷锅，除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。

04 报纸包食物

印刷厂用到的铅里面也含有大量苯并芘，比如有些人喜欢用报纸包白菜等食物，这样会接触到苯并芘，对健康不利。

05 吸烟

据检测，每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中，含有的致癌物苯并芘高达180纳克。这在一个30立方米容积的居室内就会形成6纳克/立方米浓度，超过卫生标准6倍。

所以，不说啥了，戒烟吧!

06 汽车尾气

除了食物，汽车尾气中也含有较多的苯并芘。据调查发现，公路两旁土壤中的苯并芘含量为2.0毫克/千克。

所以，运动别在马路边哦。

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黄曲霉毒素：开水都煮不死它

黄曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一，可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克中含有1毫克就为极毒，相当于一吨粮食中有1粒芝麻大小的量。

摄入量大时：可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

持续微量摄入时：可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

黄曲霉素的毒性比氰化钾毒10倍;更可怕的是，它隐藏在你家的厨房里，100℃的开水也煮不死它。

黄曲霉素广泛存在于各种农作物中,尤其是油料作物。

01 花生

花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，花生发霉不能吃!虽然其中不一定含有黄曲霉素(比如污染根霉，那就没有黄曲霉毒素)，但出于食品安全考虑，也应该要扔掉。

02 玉米、大米等粮食

在收获、贮存粮食的过程中，很容易发生霉变，遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。

其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。

03 核桃、杏仁、瓜子等坚果

坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。

剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。

04 土榨油

自制油或“土榨油”更好?其实安全隐患更大!

首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。

再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。

有人会说：加热不就行了吗?

错!黄曲霉毒素的热稳定性太好了，在260℃以上的高温才会分解，以至于常规烹调和加热都难以分解掉它们。

05 鲜奶

如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品，会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素这么毒，咋办?记住这句话：一旦霉变，快扔扔扔!

谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色;

花生轻微变黄甚至发黑、味苦;

甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味;

红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。

科学储粮：保持干燥、通风

在保存食物时，要记得低温、通风、干燥。别一次性屯太多，最好买小包装的。一旦霉变了，整包整袋都毁了。

尽量买正规厂家生产的、包装完好的食用油。

养成良好的卫生习惯，每一次都要彻底清洗餐具，不给黄曲霉毒素留下可乘之机。多吃新鲜蔬菜。研究证明，叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率。

最后，小编送你防癌建议10条：

1、保持健康体重;

2、多吃全谷物、蔬果和豆类食物;

3、限制摄入“快餐”和高糖高脂类食品;

4、积极运动;

5、限制含糖饮料的摄入;

6、限制食用红肉和加工肉制品;

7、限制饮酒;

8、坚持母乳喂养;

9、不使用补充剂来预防癌症;

10、癌症诊断之后，尽量遵循医生建议。

来源：院长在线 编辑：邱瑾