哈嗲！郑州这家餐厅的上海菜竟然可以那么地道

大河报·大河客户端记者 王雪玉

提起上海菜，像油爆河虾、红烧肉、四喜烤麸、熏鱼、草头圈子……这些萦绕于舌尖的美味都是喜欢本帮菜食客的心头好，对上海菜大家用的最多的形容词就是浓油赤酱！。一道菜从食材的选择到烹饪的方法都决定了这道菜最终都味道是否正宗。在挑剔的食客看来，有一丝的不对，那都不是自己想要的味道。

偶然间发现在郑州东区有一家餐厅的上海菜做的那是相当的地道！主厨是河南人，很早就去上海学习烹饪了，在上海待了几十年，对本帮菜的拿捏那是非常的到位。这位主厨也非常有个性，对食材的选择极度苛刻，会花几个小时的时间亲自挑选食材，对店内菜品呈现有着自己的坚持！也就是因为有着这样一位执着认真的主厨，我们才有机会在郑州吃到那么地道的上海菜。不卖关子了，这家做出地道上海菜的餐厅就是——花好悦园上海精品菜。让小编来给你介绍几道小编品尝过的菜：

桂花红烧肉

说起浓油赤酱的上海菜的代表，首选就是红烧肉了。五花三层的肉，晶莹剔透、肥瘦相间，肥的部分不会觉得太油腻，瘦的部分肉质不柴，肥瘦结合的刚刚好。大小适中的红烧肉泛着油亮的光泽，带着些许弹性吃进嘴里，酱汁就蔓延在口中了。这是典型的上海本帮菜特有的“浓油赤酱”，都在这块红烧肉里被诠释得请清清楚楚。瘦肉的浓醇、肥肉的软香、肉皮的弹糯三种口感汇集在一起，就是这个记忆中的味道！

醉毛蟹

提起上海菜，就不能不说醉蟹了，上海人对蟹的喜爱那是全国闻名，所以也有了各种蟹的烹饪方法，清蒸大闸蟹味道固然鲜美，不过最能还原大闸蟹本真味道的还要数醉蟹！上海人对醉货，总是有一种难以割舍的情节。醉蟹更是老上海人挚爱的美味，一只醉蟹，一壶老酒，美哉！醉蟹的选料和腌制过程都非常讲究，在这家店能吃到品质这么好的醉蟹实属难得。

葱油拌面

据说葱油拌面是食神蔡澜先生最爱的沪菜之一，蔡澜先生曾说：“我每天早上都给自己烧一碗面。上海菜里面，我最爱的也就是葱油拌面，一到上海就到处找。”地道的葱油拌面散发着浓浓的葱油香气，面条有韧性却不生硬，爽滑却不绵软，加了“开洋”（吴语，指腌制晒干后的虾仁干）的葱油拌面，足以撑起每一天的快乐！

秘制酒香大黄鱼

秘制酒香大黄鱼的个头很大，选用上好的大黄鱼，加入黄酒蒸制，蒸的时间刚刚好，细嫩中透着鲜。

四喜烤麸

四喜烤麸是上海人心尖上的妙物。甜软香润的烤麸既营养又美味，再加上“烤麸，靠夫”的好口彩，人气热度始终不减。多少年来，在每个上海人家中，烤麸都坐拥着极其稳固的地位。四喜烤麸色泽酱红，酱汁浓郁，咸中带甜，滋味妙不可言！

老上海熏鱼

熏鱼也是本帮菜的代表之一，熏鱼不仅摆盘漂亮，最重要的是色泽鲜亮，肉质紧实而不硬，外脆里嫩，酱香浓郁，不会过于甜腻，是很多人的心头所好呢！让人吃了一块还想一块，非常值得一试哦！

文思豆腐羹

文思豆腐羹在《舌尖上的中国》第一季里面就有过惊艳的亮相，在这里能吃到这么考验刀工的菜实属幸运，刀在豆腐上飞舞，几分钟的光景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，切如发丝的豆腐，在清水里散开如画，汤醇丝浓，这个味道是怎么学也学不来的。

这家餐厅猛一看不显山不露水，没有张扬的外表，也没有夸大的宣传，但值得品尝的美食实在是不少，这里没有嘈杂与油腻，满是慵懒与小资的气质调调，很适合三五好友相约一起吃吃菜、聊聊天。与老板交谈中得知，她家还有自己合作的红酒品牌，来这里不但可以吃地道的上海菜，还可以品品红酒！

花好悦园上海精品菜

地址：郑州市郑东新区地德街与地坤街交叉口向南50米路东（老干部活动中心东门对面）

电话：0371-66681119

人均：100元

来源：大河客户端 编辑：王雪玉