牛肉汤、羊肉汤也有标准了？洛阳出台传统名吃地方标准

大河报·大河客户端记者 康翔宇

“制作牛肉汤，原料推荐选用豫西丘陵山区饲养的生长期在1至2年的新鲜黄牛肉”“羊肉汤的原料推荐选用豫西丘陵山区饲养的白山羊、奶山羊等优良山羊品种，体重大小控制在35至50千克之间”“新安烫面角要求蒸熟的成品状如新月，晶莹剔透，入口柔软，肉香浓郁”。

4月16日，大河报•大河客户端记者从洛阳市市场监管局获悉，洛阳市发布了《洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺 新安烫面角》洛阳市地方标准。

记者在查阅了相关文件后发现，地方标准在保持传统及突出特色的前提下，对制作原料、设施设备、制作工艺、感官要求等方面进行了科学规范和细化。

记者在洛阳市市场监管局官方微信公众号看到，大部分网友对于此标准的出台持赞同态度，有网友表示，该标准并未对一些特殊的食材做明确要求，“不知道洛阳的牛肉汤何时开始往里加生蒜泥了，个人感觉不要添加。”对此，洛阳市市场监管局官方微信公号回复称，洛阳牛羊肉汤经过长期的发展演变，已形成多种风味，不同汤馆所用的调味料品种和配比，处理使用方式不尽相同、各具特色，这也正是洛阳成为汤城的魅力所在。此次编制标准，提出大家基本都使用的几种调味料，属于推荐性标准，未列尽或对辅料作过度限制，旨在传承发展地方特色饮食，提高烹饪水平。

据了解，2019年，市市场监管局选择有代表性的单位为该标准主要起草单位，通过查阅收集有关资料、观摩烹饪流程、听取汤馆技术负责人对烹饪工艺的介绍、现场品尝鉴定等方法确定标准内容，确保编写的科学性和实用性。经过标准审定专家组的认真质询和论证，认为标准在保持地方特色的基础上，具有实用性和可操作性。

其中，《洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤》地方标准由瀍河区市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、马杰山牛肉汤馆和洛阳市豫秀斋饮食有限公司负责起草。

《洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤》地方标准由孟津县市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、孟津白鹤铁谢李松羊肉汤馆、龙门三旦羊肉汤馆负责起草。

《洛阳传统名吃烹饪技艺 新安烫面角》地方标准由新安县市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、新安县新城王老闷烫面角店、新安县老王烫面角店等负责起草。

来源：大河客户端 编辑：刘惠杰