现在的韭菜还敢吃么？来看权威解读

胡永建

河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(郑州)

韭菜是老百姓餐桌上常见的蔬菜，一年四季均有供应。近几年，韭菜中检出有机磷类禁用农药、上市韭菜产品中登记农药腐霉利超标问题频发……韭菜农残高吗?韭菜到底还敢吃吗?这些成为消费者最关心的问题，政府监管部门对韭菜质量安全尤其韭菜农药残留问题也尤为关注。为此，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(郑州)等7家单位在我国东北、华北和华中等主要生产区域联合开展了韭菜中农药残留风险评估，本文根据调研及验证结果分析了韭菜目前存在的问题和相应的解决措施，最后为消费者提供了科学的购买及食用建议。

韭菜为什么会有农药残留?

一、韭菜易发灰霉病，腐霉利作为登记用药常用于韭菜病害防治。灰霉病易发于春季和秋冬交替的露地韭菜，以及大棚温室生产的冬春季韭菜。据产地初步调研，北方各地的韭菜灰霉病病棚率一般在70%以上，病株率10%—30%，严重者可达80%以上，重病田可造成毁棚绝产。腐霉利作为防治灰霉病的登记用药，在韭菜生产上普遍使用，尤其是大棚韭菜使用腐霉利情况更为普遍，加之在大棚特殊的生产条件下，腐霉利的降解能力下降，残留期延长，易造成产品腐霉利检出和超标。

二、韭菜为周年多茬栽培，虫害发生频繁。韭蛆作为韭菜生产中高发地下害虫，在春秋两季是高发期(此时的韭菜多为露地种植)，幼虫群集啃食鳞茎部，造成根基腐烂、叶枯而死，危害较为严重。实际生产中没有根治韭蛆的特效药，而毒死蜱、甲拌磷、氧乐果、克百威在韭菜上可防治韭蛆、蓟马等虫害，尤其是对抑制韭蛆的爆发有较好的效果，个别农户会违规使用这几种蔬菜禁用农药。在夏季的养根期，尽管韭蛆可能并不严重，也有农户主动施用毒死蜱和辛硫磷的药剂防治韭菜虫害，存在使用甲拌磷、毒死蜱灌根等情况。

三、片面追求防治效果，加重了农药混合使用问题。很多韭菜种植人员年龄偏大、文化水平有限，“种菜靠经验”，不能全面掌握韭菜病虫发生规律和农药作用特点，为追求病虫害防治效果，更倾向于选择成本低、见效快的用药方式。调查发现，韭菜种植管理中多种农药混合使用现象比较常见，施用剂量和频率也比推荐值高，比如存在杀虫剂联苯菊酯和虫螨腈与杀菌剂腐霉利和烯酰吗啉同时多次喷施的情况。

如何解决韭菜的农残问题

许多消费者看到这里，就觉得既然韭菜这么多问题，那还是不吃为妙。其实不然，问题总是在不断深化的认识中逐步解决的。现在大到政府监管，再到农业科技支撑，小到农户生产，都采用了很多有效措施来降低韭菜的农药残留。

一、严格管控，从源头抓起

(1)中高毒农药管理

近年来，农业部陆续以公告形式对甲拌磷等39种高毒高风险农药实施了禁用措施、退出了22种高毒农药的生产，对现在仍在使用的高毒农药则严格实行限用措施，不得用于果菜茶生产。同时，根据最新的《农药生产管理条例》，农业部门对现有的高毒农药实施定点经营，要求专柜销售、实名购买、购销台账、溯源管理，实现从生产、流通到使用的全程监管，并禁止通过互联网经营销售高毒农药。

(2)食用农产品合格证制度

当前农业农村部门正在试行的食用农产品合格证制度，在落实农产品生产者主体责任、督促其提高质量安全意识方面发挥了重要作用，考虑将韭菜产品优先纳入合格证试行范围，加大对合格证开具的督导查验力度，教育引导种植户不使用禁用农药，严格把握用药剂量和安全间隔期，从生产源头降低韭菜质量安全风险。

二、增强检测和执法力度

为落实习近平总书记关于农产品质量安全“产出来”“管出来”“四个最严”等重要指示精神，坚决守住农产品质量安全底线，国家农业和食药部门每年都会针对蔬菜开展大规模的例行监测和专项监督。同时，政府已经在县一级设立了农药残留监管检测机构，在大型农贸市场和超市也都有专门的检测部门，大大增加了上市蔬菜的检测力度。对于检出有问题的韭菜，通过溯源，依法严格追究相应经营者和生产者的责任，让有毒韭菜无市可循。

三、积极推广韭菜绿色生产和病虫害绿色防控技术

针对韭菜灰霉病、韭蛆等病虫害防治问题及农药残留易超标问题，科研机构也加大了科技攻关力度，提出可行的风险管控措施和问题解决方案，并大力推广一些有效的绿色防控技术(如中国农科院蔬菜花卉研究所张友军团队发明的“日晒高温覆膜法”防治韭蛆新技术、胡静荣等专家提出的臭氧水灌溉防治韭蛆的方法、利用“昆虫病原线虫+ 黑色粘虫板冶联合防治韭蛆技术、LED 灯诱杀成虫技术，以及合理控制肥水抑制韭蛆生长技术)。在开展高毒农药替代的研发验证工作上，农业部蔬菜风险评估项目开展了代替高毒农药的验证工作，筛选出了高效、低毒、低残留的防治药剂霜霉威、噻虫嗪、噻虫胺等，为今后韭菜安全生产提供新的用药选项。

四、加强培训和宣传力度

面对韭菜生产者和消费者对食品安全认知水平参差不齐的现状，各级政府和新闻媒体都加大了对农药残留知识和食品质量安全法规的宣传，农业科技人员也向农村合作社、规模化种植公司、农户等开展公益性讲堂，普及韭菜的田间管理知识和施药技术等。

韭菜到底还敢吃吗?

回答是肯定的!近几年国家蔬菜风险评估项目的跟踪检测结果表明，韭菜上高毒农药基本不再使用，农残合格率也有向好趋势。另外，农药残留对人体的危害与药物毒性、残留量和膳食摄入量均有关系，很多农药尽管有检出，但只要不超过国家限量标准，也是可以放心食用的!

具体建议如下：

(一)春秋季节的头茬韭菜最好，这时候的韭菜基本都经历了几个月的培根休养期，农药施用较少，代谢更充分，营养也更好。

(二)建议消费者到正规的市场和超市购买韭菜，进入市场前一般都有抽检，在生产基地也有比较严格的内部质量控制措施，可有效降低韭菜中农药残留摄入风险。

(三)清洗可以有效降低韭菜中农药的残留量，建议消费者在烹饪食用韭菜之前，可使用浸泡清洗等方式，减少农药在韭菜上的附着。

民以食为天，食以安为先。一勺油、一碗米、一把蔬菜，看似家常小事，然而其质量安全，不仅关乎百姓的身体健康，更是百姓安全感、幸福感的基本要求。近年来，在社会各方努力下，我国食品安全环境整治取得一定成效，但要从根本上解决食品安全问题不仅要靠政府部门监管，更要打造“社会共治”的格局：政府监管、部门协同、行业自律、企业负责、公众参与、媒体监督，真正做到让人民群众吃得放心!

来源：河南省农业科学院 编辑：邱瑾