看看河南的这一“面”①丨豫产挂面占全国1/3 豫面嵩山派正崛起于面条江湖
大河报·豫视频记者 韦展
“河南姑娘一天指挥700多吨物资调派”的热搜不仅让女主角@沐晴紫馨所在的想念食品股份有限公司（以下简称想念食品）火遍全网，也让从前不起眼的挂面走到了台前。上海疫情期间，想念食品克服重重困难，向上海调配3000余吨挂面等主食物资配送到家，有力的支撑了上海居民生活保供，河南挂面产业由此进入大众视野。
想念食品驰援上海
根据国家统计局数据，2021年我国挂面产品总产量为711万吨，以想念食品为龙头的河南本土挂面企业所产挂面，加上克明、中粮、益海嘉里等全国性企业在河南的工厂产量，河南制造的挂面占到了全国挂面产量的30％。
上述数据表明，“厉害了”河南农产品加工业的队伍里，继全国市场1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆、7/10的水饺产自河南之后，可以官宣“1/3的挂面”也产自河南。“国人厨房”“世人餐桌”又多了一个“河南造”。
想念食品已经有了上百种不同品类的挂面
好粮做好面，豫产挂面“功底”雄厚
世界小麦看中国、中国小麦看河南。2021年河南小麦的总产量是760.56亿斤，居全国首位。2022年的麦收，河南延津县通郭村最高亩产1800斤。无可比拟的原材料优势为河南的小麦加工产业打下了坚实的基础。“在所有的面粉加工产业中，挂面所占的比重排在第一位，其次才是方便面和馒头”，国际谷物科技协会（ICC）院士、中国粮油学会面条制品分会会长、原河南工业大学校长卞科教授说到，“挂面它太普通、太日常，在谈起面制品时常常被人忽略，但其实它在人们的日常饮食中非常重要”。
“对于挂面这种农产品加工产品，原材料是影响挂面品质的第一要素。河南百分之八十以上种植的都是软质小麦，软质小麦加工出的中筋面粉是最适合用来做面条的，尤其是生产挂面。挂面虽然是方便食品，但我们的终极追求肯定是要吃挂面要像吃到妈妈做的面一样的味道，所以中筋面粉做的挂面，可以根据后续的加工的不同，既可以做出筋道的口感，也能做出软滑的口感。”陆启玉教授是中国粮油学会面条制品分会副会长，先后主持或完成国家“十五”食品安全技术重大专项“小麦加工与流通过程中的安全技术与示范”、国家“十一五”食品安全技术重大攻关课题“小麦加工与流通过程中的安全技术与示范”等6项科研项目。
“倚天剑”在手，豫面发展有神兵利器
工欲善其事必先利其器，神兵利器在手的河南挂面，发展起来更加有底气。
“河南发展挂面加工产业有着得天独厚的优势，除了原材料优势，还有加工装备的优势”，卞科教授在谈起河南挂面产业加工制造的时候特别提到了河南东方面机集团。
东方面机集团，什么来头？
河南东方面机集团有限公司坐落于郑州市马寨镇
“创新是东方的灵魂”，河南东方面机集团有限公司始建于1975年，是一个集研制、开发、生产、销售挂面机、方便面机、挤出面机等设备的食品机械制造厂家。挂面设备日产量从10吨到目前大产能100吨生产线，企业和产品都通过了ISO9001认证。它还是全国首家研发出1500型挂面加工设备的企业，“从500到1000，再到1500，简单理解就是压面辊的长度增加了，这样做挂面的边角料变少，利用率更高，产能也更高”卞科教授向记者讲解了1500型挂面加工设备的特点，“听上去这个设备的更新只是压面辊变长了，但就像你擀面，越长的擀面杖越难控制面条的完整性，尤其挂面是干面，如果技术水平达不到，做出来的挂面下锅就会很容易被煮断，成了碎面。目前全国能做到这个设备的厂家屈指可数，东方面机是全国第一家研制出1500型设备的”。
全国最先进的挂面加工机器都出自这里
家住“藏经阁”，豫面发展有武功秘籍
常言道，天下武功出少林。全国粮食加工的顶级智库也在河南。
河南工业大学“前身”为中央粮食干部学校，后校址由北京迁至郑州，更名为郑州粮食学院。40多年的时间内，郑州粮食学院一直是致力于“粮油”学科研究的人才心目中的“C位”之一。经过66年的发展，河南工业大学食品科学与工程现已成为粮油食品领域国内规模最大、专业设置最完整、具有鲜明专业特色和雄厚科技实力的学科。可以说，粮食加工的科研技术一大半都来自河南工业大学粮油学院的实验室。
“细分到挂面加工领域，河南工业大学是全国最早研究挂面加工生产的单位，国家粮食和物资储备局在2021年5月发布了新版《挂面》行业标准，河南工业大学粮油学院也是主要起草单位之一。全国一半以上的挂面加工工厂的科研都是我们做的，或者是工大毕业的学生做的”。陆启玉教授在退休前是河南工业大学粮油食品学院院长，30多年的教学生涯中，他的学生已然成为全国各个粮食加工行业的中流砥柱。
河南工业大学粮油食品学院拥有全国顶尖的粮油食品科研技术
“虽然挂面行业的门槛不高, 但却存在着许多技术上的难题。有些技术难题从现代面业诞生之日起, 经历数十年, 迄今仍未得到圆满解决。”河南省农业科学院农副产品加工研究中心粮食加工研究室主任张康逸博士表示，“在科技创新中, 挂面行业既要寻求用科技支撑来解决一些历史问题, 又要结合市场需要, 为新产品的开发提供支持。对于挂面企业来说, 面对人们日益增长的物质需求, 新产品的开发对提高企业的生命力意义重大。要将现代食品、生物、营养学等现代科技知识与我国传统饮食文化有机结合, 开发出适应市场需要的新产品尤其是“安全、营养、保健”型产品, 如适应糖尿病人和肥胖者食用的高纤维挂面、蔬菜挂面、南瓜挂面、无糖挂面、营养强化挂面等。”
营养价值低一直以来都是挂面行业发展的一大阻碍，但是近几年，各大挂面加工企业已经意识到这个问题，不断的加大科研投入，在河南的本土挂面加工企业里，拥有省级研发机构的企业就有十家，想念食品设立了河南省养生挂面制品工程技术研究中心，河南创大粮食加工有限公司设立了创大杂粮研究中心。
“我们也在和河南的各大挂面加工企业相结合，做产业研究和技术开发”卞科教授告诉记者，他的团队也正在和想念食品联合开发一些新品种的挂面。
“挂面的品种非常繁多，有各种各样的挂面，那么目前比较新的产品有多孔挂面和杂粮含量比较高的杂粮面、低GI挂面，营养健康挂面将会是未来的挂面发展趋势”，河南省面制主食工程技术研究中心主任陈洁教授非常看好营养健康挂面的未来发展。想念食品的董事会秘书胡守明也表示，想念未来会着力发展粗粮类，杂粮类的健康食品。
科研力量的投入不仅确保了食品安全质量稳定可靠，更让制面工艺独具特色并日趋完善，也会让挂面加工企业有了更加长足发展的底气。
厚积薄发，“嵩山派”正崛起于面条江湖
想念食品2021年产值超过20亿元，作为河南挂面行业绝对的龙头企业，想念食品已经在筹谋上市，如果成功上市，将成为继克明面业之后第二个上市的挂面品牌。
位于河南镇平的想念食品是河南挂面企业发展的龙头
在以想念食品为龙头的河南挂面加工企业群里，还有一些非常有实力和发展潜力的企业，他们和想念食品一起构成了河南挂面产业“嵩山派”，他们的经营状况和资产状况都非常稳定且都处在上升趋势。
例如河南本土著名的面粉加工企业博大面业，挂面是他们排在产量前三位的面粉加工产品，“博大面业的年产量大概在13万吨左右，这也是非常不错的”，河南省面制主食工程技术研究中心主任陈洁教授在谈论到河南挂面产业时特别提到了博大面业。
除了想念和博大以外，河南本土的挂面加工企业中，河南中鹤现代农业开发有限公司、息县宏升粮食制品有限责任公司、遂平益康面粉有限公司等十几家挂面加工企业正在蓬勃发展，他们各具特色、各有所长，使得“嵩山派”正在不断发展壮大。
6月的中原大地，正是麦浪滚滚，伴随着收割机的轰鸣声，金黄的麦子正颗粒归仓。河南正在大力发展农业的全产业链建设，从“国人粮仓”转变成为“国人厨房”，挂面产业就是这其中重要的一环。
挂面很小，小到我们日日常见，甚至因为对它的熟悉而常常忽略它，挂面也很大，它对于河南而言，不仅仅是一个地域和一个食物的简单关联，它是千年历史的传承和地域气候赋予的选择。
有热爱就能发展，河南人天生就应该能做好面。
来源：大河报·豫视频 编辑：韩弢
