“预制菜元年”系列报道②｜预制菜产业越来越“热” 安全营养良莠不齐？

大河报·豫视频记者 姜雨璐

近日，某著名智库创始人在直播间对预制菜发表个人评论，一石激起千层浪，同时，评论的词条迅速冲上热搜。

针对这一话题，网友各执一词并产生很多疑问。预制菜“会不会添加防腐剂？食材营养是否会流失？”等问题引发网友热议，也是长期以来市民普遍关心的问题。

大河报·豫视频记者针对这一热点话题，采访到河南农业大学食品学院研究室主任李瑜副教授，就预制菜安全营养等问题做出解答。

适宜的贮藏条件 不会使营养物质变化流失

“营养是否流失和贮藏条件是密不可分的，适宜、合适的贮藏条件下，营养流失是很缓慢的，其蛋白质、维生素、矿物质的含量变化不大。”李瑜副教授告诉记者。在2022年《预制菜行业白皮书》中，预制菜被定义为经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采用冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，可经过简单烹调或直接开封即食。李瑜副教授表示，消费者完全不需要担心，蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质，只有在热加工或低温、高温改变其空气压力等的情况下，它的营养才会发生变化，简单的保质处理是不会的。预制菜只要在规定条件下贮藏，营养流失不会对身体健康造成影响。

“没有食品添加剂 就没有现代食品工业”

大部分认为食品添加剂要少用或者不用，但对于食品工业，不用食品添加剂就不能工业化生产产品，也不能生产让消费者满意的产品。防腐剂作为食品添加剂的一种，可以抑制微生物活动，防止食品腐败变质。李瑜副教授表示，预制菜会根据食材、菜肴的需要决定是否添加防腐剂。大部分预制菜其实是不需要添加防腐剂的，但企业只要在合法、合规、国家允许的范围内使用防腐剂，对人体健康都是安全的。

抓住细分市场 才能分得“一杯羹”

预制菜市场容量很大，预计年消费规模已超过一万亿元人民币，但是并非预制菜市场全都是蓝海市场。李瑜副教授表示，预制菜企业要避免同质化，及时抓住预制菜产业里的细分市场，认真判断细分市场里的风口所在。她举例说明，速冻食品品牌三全推出预制菜空气炸锅系列产品，从空气炸锅切入、突围预制菜市场，打开了预制菜的新流量密码，不仅捕捉到了当下消费者“精致懒”的需求，也抢占了预制菜细分市场的新高地。

来源：大河报·豫视频 编辑：韩弢