多家高端餐厅集中入局，郑州餐饮江湖风云再起
大河报·豫视频记者 王惟一
随着城市的快速发展、北龙湖片区的逐步成熟，今年以来，郑州新增了多家高端餐厅。豫菜、淮扬菜、台州菜、日料……人均300+、500+乃至千元以上的高端餐厅纷纷入局，为郑州餐饮市场注入了新的能量；而在目前的市场大环境下，集中开业的多家高端餐厅是否会面临市场风险？大河报·豫视频记者走访市场并采访业内人士，为您解读。
走访：郑州高端餐饮扎堆入驻北龙湖
近年来，郑州高端餐饮不断发展，主要分为几大类：一是以数福、鲁班张葱烧海参为代表的“新豫菜”餐厅，可谓郑州老牌高端餐饮的“天花板”；二是西餐、日料类，例如巴黎之花、吾界、菲伦斯，以及几家日式omakase餐厅；三是各类地方菜系，如茂府潮宴潮州菜、锦东记台州菜等；四是以海鲜、和牛等高端食材为主的商务型火锅餐厅。
近日，记者走访郑州餐饮市场发现，北龙湖片区多家全新的高端餐厅在几个月内集中入市：吾味书院、龙湾雅宴、如意8号创意中国菜、悦宴、炙一·炭火割烹omakase……菜品、环境、仪式感、体验感等方面都各具特色，为郑州高端餐饮市场注入了新的活力。
此外，龙湖金融岛的银泰也有多家高端餐饮即将亮相，据银泰招商负责人透露，有阿五集团旗下高端品牌中和豫宴，苏园旗下高端品牌苏园茗宴，裕丰源旗下高端品牌新裕宴，精品贵州菜—飞坛城市会客厅，皇宫餐饮集团旗下高端品牌金玥铭家，东府餐饮集团旗下高端品牌悦湖公馆，东京天妇罗大师浅野基一郎主理的天妇罗·懿等。
如此多家高端餐饮，为何会选择在北龙湖扎堆开店？一位业内人士表示，一方面，从外部环境来看，随着北龙湖的住宅陆续交付，楷林大厦、天创商务中心等写字楼投入使用，整个片区人气渐旺，商务氛围更加浓厚；今年正处在餐饮市场复苏期，随着各种商务活动的恢复，商务接待等需求增加，高品质餐饮需求较大，吸引不少餐饮人想要瓜分这块“蛋糕”。另一方面，从餐饮企业自身发展来看，很多餐饮品牌经过多年的积累，以及过去三年的蛰伏，目前亟须做出一个升级版、高端版的品牌，来提升企业形象、实现自身升级迭代的发展需求，因此，多家高端餐饮便在今年应运而生了。
作为国家中心城市和中原城市群核心城市，郑州吸引着来自全球各地的人才。随着城市的发展和人才的引进，衣食住行等各项生活配套都需要升级，只有构建现代化、国际化、高品质的城市配套，才能满足市民日益增长的对美好生活的需求。
民以食为天，餐饮业是一座城市最基础的配套之一。在越来越“国际范儿”的郑州，各种高端商务接待、高品质聚会，都需要与城市的发展程度相匹配的餐饮场所。此前，郑州高端餐厅的数量远远不及一线城市和周边省会城市，而今年以来新开的多家高端餐厅，大大增加了郑州高端餐饮的整体势能；它们在出品、环境、服务上不断提升，为城市带来更高品质生活配套的同时，也将带动河南餐饮行业的发展和升级。
随着时代的发展，高端餐饮的内涵也在不断发生变化。曾经，高端餐饮的关键词是金碧辉煌、奢华、燕鲍翅，而如今，各式各样细分赛道的精致餐厅不断涌现——新豫菜、创意中国菜、茶餐文化空间、日式法餐、精致酒馆……让郑州人重新理解了“高端餐饮”，也为郑州餐饮行业带来了更多启发。
2023年河南省政府工作报告提出，要全面促进消费增长，把恢复和扩大消费摆在优先位置；支持郑州、洛阳建设消费中心城市。在这样的大背景下，打造河南高品质餐饮品牌、引领消费升级，意义重大。今年以来郑州多家高端餐厅入市，填补了部分市场空白，满足了人民日益增长的美好生活需要，对于消费中心城市的建设、城市配套水平的提升、郑州文旅产业的发展等起到了积极作用。
声音：高端餐饮开店要循序渐进，避免扎堆
今年前三季度，我国餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场明显回升。国家统计局数据显示，今年1月至9月，餐饮收入37105亿元，同比增长18.7%；限额以上单位餐饮收入9702亿元，同比上升18.9%。
在对市场的乐观预期下，今年餐饮新开门店数量暴增。然而，在“金九银十”传统消费旺季过后，不少商家在这个冬天开始嗅到了一丝凉意。“市场就这么大，需求就这么多，大家都想分蛋糕，但供过于求的现状下，每个人可能只能分到一点。”一位业内人士说，“高端餐饮的发展繁荣对郑州来说当然是件好事，但还是要有节奏地循序渐进，才能欣欣向荣，太猛了过犹不及，容易形成泡沫。尤其是一些新店，一直在烧钱，生意不好，那些需要每天空运的高端食材都不一定能保证新鲜，长此以往陷入恶性循环，最后可能闭店收场。”
在业内人士看来，一些高端餐饮店有多年积累的行业经验、口碑和顾客资源，比较容易活下来；也有一些门店是跟风入场，缺乏坚定的品牌内核，带着一种对“高级生活方式”的空泛想象、对“某种优雅品质”的拙劣模仿来开设“高端店”，在消费者审美提升、理性消费观觉醒的当下，很难生存下来。“高端餐饮的从业者们要做好‘过冬’的心理准备，开店潮之后可能又会迎来一波闭店潮。不过，郑州高端餐饮的发展总要有一个大浪淘沙的过程，阵痛过后整个行业才会变得更成熟，这也未尝不是一件好事。”
思考：高端餐厅如何在激烈竞争中活下去
无论环境如何变化，高端餐饮消费需求一直存在，高端餐饮市场即便遭遇洗牌，也不会消亡。
“高端”的逻辑是品质与用心，而非昂贵与胡来。高端餐饮的打法逻辑已经发生了变化，人们的消费欲望在降级，消费观念在升级。从追求奢华，到追求简约；从追求西式的摆盘装修风格到中国本土的文化审美；从追求高级的食材体验，到更深层的精神体验……面对新的市场需求和激烈的竞争，郑州高端餐饮品牌如何在大浪淘沙中活下去？
河南有门企业营销策划有限公司创始人谷铁峰认为，洞察高端餐饮的核心客群心理，是高端餐饮品牌的制胜关键。“稀缺性、专属性、优先级，是高净值人群的三大消费心理特征。成就一个高端餐饮品牌，有不同的方法，可尊贵，可淡雅，可本真朴素，但不变的是一定要紧紧抓住高净值人群的消费心理，把产品、服务、环境做到极致，且持续精进，用心把每一处细节打磨到位，彰显调性，并在‘理所应当’做好的之外，创造‘预期之外’的惊喜。”
来源：大河报·豫视频 编辑：介明钢
