文化是根，菜味是魂，探访中华老字号洛阳“八景”|探访河南“老字号”

大河报·豫视频记者 李韶萌 通讯员 梁小雨

核心提示丨

龙门山色、马寺钟声、金谷春晴 、天津晓月……古都洛阳有“八景”，被世人所津津乐道，成为来洛阳必打卡地。而“舌尖上的洛阳”也有“八景”，近日，商务部等5部门公布中华老字号复核结果，洛阳酒家有限责任公司的“八景”品牌位列其中。以菜造景，将中原名胜“烩”制于餐桌，将铭刻时代记忆的传统文化带入寻常百姓家。在新消费时代下，老字号如何凭借工艺和品质的“匠人精神”守正创新？洛阳酒家从求变触网开始。

文化是根  菜味是魂

龙门山色的云卧衣裳冷， 马寺钟声的一梦万莲开，金谷春晴的流水无情草自春，邙山晚眺的共指长河落日晖……自古以来洛阳就有数不清的美景。古人以诗传情，总结了“洛阳八景”，可谓是当时的“网红打卡地”，传世于今。

文化是根，菜味是魂，创建于1955年的洛阳酒家，一直以来在提高菜品的文化品位上做文章，研发了以“洛阳八景”为依托，创新以洛阳历史文化、人文景观、名胜古迹为基础，集看、听、品于一体，有趣味、有品位、有文化内涵的洛阳八景宴。

“民以食为天，但要吃饱饭，吃好饭，吃出文化底蕴的饭，可就不那么容易了。”20日，记者走进位于中州路上的洛阳酒家，作为八景宴的创始人，74岁的姚炎立告诉记者，“八景”能够成为中华老字号，菜味是魂，文化是根。

一直以来，洛阳酒家是洛阳餐饮界的名片，获得过“中国餐饮百强”“中华餐饮名店”“中华老字号”等荣誉，食客中流传着一句话，“东西南北菜，春夏秋冬香”。为啥能跻身河南餐饮界行业“顶流”？姚炎立认为和企业厚植历史文化，传承非遗技艺不无关系。

作为一个土生土长的洛阳人，商周雅韵、北魏遗风、隋唐盛世等历史文化故事已渗入他的血液里。作为国家级技师，他厨艺高超，多次在全国厨艺大赛上夺得金牌；作为洛阳餐饮业“大哥大”——洛阳酒家的掌门人，他创新菜品，融入文化内涵。

（资料图 八景宴中的龙门山色）

以菜为媒 将“洛阳八景”搬上餐桌

洛阳之美，古今众多文人墨客赋诗吟诵，那能不能将河洛之美搬上餐桌？姚炎立匠心创新菜式，用豫菜传达出人文与自然的和谐互动。“洛阳有得天独厚的文化遗产、名胜古迹和人文景观。”姚炎立告诉记者，作为洛阳人，有义务和责任对洛阳传统文化进行发掘和传承。

想要把洛阳八景的绝美意境具象化，做成一道道佳肴，并不是件容易的事。姚炎立介绍，八景宴以河南特产“山八珍”猴头蘑、鹿茸菜、黑虎掌等菌类原料，大厨用河南菜系擅长的扒、烩、烧、熘、蜜汁、香辣、炖、焖等烹调技法，把历史文化融入菜品，菜因景而美，景因菜生辉，让食客能够品尝“舌尖上的河洛风华”。

八景宴好看，更得好吃，在姚炎立掌舵的洛阳酒家，每一道菜都有严格的制作标准：主料、配料必须过秤，包括烹饪时长、储藏时限等，都有具体到数字的精准要求，比如制作肉片时，所用的肉片经过450次拍打、融水、上浆，肉片如嫩豆腐一般鲜香滑嫩爽口。“有荤有素、有干有稀、有甜有咸,对人的健康非常有帮助,做菜营养是第一位的。”姚炎立说。

以十三朝古都文化为底蕴，姚炎立将餐饮与文化完美地结合，这些菜品相诱人、味道诱人，更有摇曳多姿的典故和故事，有独具古韵的环境和服务流程，把这些文化淋漓尽致地呈现出来。

姚炎立曾说过，做餐饮，一定不能拾人牙慧，走别人走过的路。他一直坚信，唯有文化生生不息，取之不尽，用之不竭。

老字号也要持续“苦练内功”

老字号如何持续影响力的输出？姚炎立认为，中华老字号作为中国传统产业的代表，“民以食为天”，餐饮行业的“中华老字号”传承历史，保留传统技艺，创新经营模式，对于保护传统文化有着重要的意义。

“老字号不缺品牌影响力，但要持续输出品牌影响力不容易。”姚炎立认为，老字号有着得天独厚的品牌优势和文化积淀，作为中华老字号，洛阳“八景”更需要持续苦练“内功”，持续适应新消费场景下的用户需求和节奏。

据姚炎立介绍，他计划将八景宴的传统技艺、文化沉淀与现代审美相结合，建立“舌尖上的博物馆”，努力实现真正的“破圈”。

老字号要借力新技术、新材料和新模式

老字号如何守正创新？北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清表示，中华老字号是中国商业文明的活化石，是书写在中华大地上的商魂，是镌刻在民族丰碑上的商道，对后世子孙具有恒久的文化穿透力和精神感染力。

宋向清认为，洛阳酒家将“洛阳八景”请进消费者的舌尖，是将餐饮美食与旅游景点有机结合的菜品创新，也是洛阳厚重历史与特色文化融合共生的文明再造，意义非凡，价值巨大，对后人的启示和引领作用将长期持续存在，并成为中原文化对丰富和延伸中华文明的突出贡献。

宋向清认为，对于国内商业品牌来讲，获授中华老字号不仅意味着企业寿命周期长，而且意味着产品和服务质量优，管理和经营效率高，形象和声誉价值大，因此，致力于将品牌塑造为中华老字号既是非老字号企业的理想和追求，也是传统老字号企业进一步提升品牌美誉度甚至国际影响力的最高境界。那么，就餐饮、零售、手工制作、工业制造等传统老字号企业而言，如何在新消费时代通过守正创新，焕发新的生机和活力呢？首先，老字号要学会适应时代变化，做出应时应势调整。建议在技术与工艺上要做到传承与创新相结合，竞争策略与营销模式上要做到实体店与网络平台相结合，市场拓展与规模扩张上要力求国内与国际相结合。其次，老字号要紧扣地域历史和文化，放大具有突出属地风格的品牌内涵，让老字号品牌形象具有溯源之根，从而奠定独一无二的老字号品牌基因。洛阳八景就是洛阳酒家演绎洛阳历史文脉，再造品牌形象的生动范例。第三，老字号要借力新技术、新材料、新模式等推动结构优化、管理转型、产品迭代、品牌升级，需要适应新时代新消费特点和新市场变化，加强产品新族群推出频率和力度，利用5G、大数据、元宇宙、人工智能和数字经济等加强消费新场景打造，加速与消费新人类的互动与交流，从而确保企业和品牌始终站在消费潮头，引领消费时尚，带动消费高质量可持续发展。

来源：大河报·豫视频 编辑：曲歌