2023看见美好河南丨餐饮行业“稳中求变”，新趋势满足新需求
大河报·豫视频记者 王惟一
刚刚过去的2023年，是餐饮业全面复苏的一年，也是加速洗牌的一年。
国家统计局发布的最新数据显示，2023年1月至11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年收入。数据的背后，有无数餐饮人的拼搏、创新、探索与前行。告别“稳中求变”的2023年，面对崭新的2024年，餐饮行业将迎来更多可能性。
稳：2023年餐饮消费稳中有升
2023年伊始，餐饮业便呈现强劲复苏之势。2023年春节期间，餐饮客流量、营业额均出现大幅增长，商务部监测数据显示，春节期间全国重点零售和餐饮企业的销售额与2022年春节相比增长了6.8%。美团发布的2023年春节消费数据显示，春节假期前6天，全国多人堂食套餐订单量同比增长53%，多家餐厅客流爆满，更有餐厅在美团平台上呈现排队等位超过1000桌的火爆态势。
春节“开门红”之后，餐饮行业在“五一”假期再次迈向高峰。淄博烧烤现象级出圈，多家餐厅等位排号超过千桌，某火锅门店创下了单日最高近3000桌、翻台9轮的经营纪录……商务部数据显示，整个五一假期餐饮休闲消费持续火热，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%；美团数据显示，五一假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%。
大河报·豫视频走访郑州餐饮市场发现，婚宴、家庭聚餐消费大幅增长，烧烤夜经济火爆，餐饮市场迎来消费热潮。
随后的“十一”假期，餐饮行业继续交出亮眼的成绩单。美团10月5日发布的黄金周消费数据显示，全国餐饮堂食消费规模较2019年同期增长254%，餐饮消费热力十足，各地必吃榜餐厅大排长龙成为假日新常态。河南省商务厅数据显示，国庆假期全省居民消费热情高涨，河南全省重点监测的15家餐饮企业累计实现营业收入772.5万元，比上年同期增长42.7%，比2019年同期增长24.3%。
近日，国家统计局发布的最新数据显示，2023年1月至11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%；餐饮前11个月收入已经超过了2022年全年收入，也超过了疫情前2019年的全年收入，取得了5年以来的最好成绩。餐饮行业的“5万亿时代”，触手可及。
变：河南餐饮行业呈现新趋势
餐饮业加速复苏，引发了创业热潮。数据显示，2023年新注册餐饮企业数量远超2022年，但与此同时，全国餐饮相关企业注销吊销企业数量也高于2022年。餐饮行业“内卷”加剧，正面临新一轮洗牌。
如何在激烈的竞争中站稳脚跟？不少餐饮企业选择探寻新的增长点，聚焦个性化、品质化和多样性的消费新需求，不断推出新产品、新服务。以火锅赛道为例，随着消费者需求升级，火锅品牌引入的特色产品也越来越多，“火锅+”的趋势愈演愈烈，从火锅+茶饮、火锅+甜品，到火锅+小吃、火锅+菜系，行业创新不断加速，将各种热门产品引入到火锅赛道中。在场景创新方面，当下的火锅品牌更注重从情绪价值切入，复古风、市井风、国潮风、科技风、露营风等各种场景层出不穷，增强了氛围感和体验感。
面对新的市场环境，河南餐饮市场也出现了一些新的现象和趋势。2023年，多家全国性餐饮品牌纷纷布局郑州市场，例如蔡澜港式茶点、麻六记、小菜园、荣先森福建小馆、米村拌饭……涵盖了多种餐饮品类和不同消费等级。外来品牌在丰富消费者选择的同时，也提升了郑州餐饮市场的软实力。
随着城市的快速发展、北龙湖片区的逐步成熟，2023年，郑州高端餐饮“爆发式”发展。豫菜、淮扬菜、台州菜、日料……人均300+、500+乃至千元以上的高端餐厅纷纷入局，菜品、环境、仪式感、体验感等方面都各具特色，为郑州餐饮市场注入了新的能量。
除了郑州，河南各地市餐饮行业也在持续发力。2023年国庆节前夕，首届嵩山·家常菜活动在登封举办，60多家餐饮企业在活动期间展示了极具登封特色的家常菜，线下吸引了大批市民和游客前来打卡品尝，线上相关话题冲上热搜。一场美食活动给登封带来了可喜的流量，为登封探索“美食+文旅”融合发展模式奠定了良好的基础。
2023年11月，开封市商务局与河南省餐饮与住宿行业协会签订框架协议，开封市创建“豫菜之都”“河南传统餐饮历史文化名城”工作正式启动。签约之后，河南省餐饮与住宿行业协会将组织专家评委，对开封市的烹饪名师、餐饮名店、餐饮名菜进行认定，对开封市的餐饮历史进行挖掘和推广，直至开封市餐饮名城、餐饮之都建设正式完成。
愿：2024年，期待餐饮业“暖春”的到来
在“金九银十”传统消费旺季过后，不少餐饮企业在2023年的冬天嗅到了一丝凉意。高开店率与高闭店率并存，挤压式的激烈竞争，下雪与寒潮天气的影响……种种因素导致餐饮客流有所下降，一些中小餐企面临困难。
2024年，餐饮行业会更好吗？有行业人士预测，2024年中国餐饮业将会进入新一轮的洗牌和调整期。从面对内卷到适应内卷，再到最终“破内卷”，是餐饮品牌走向成功的必经之路。2024年，餐饮企业要顺应形势，通过差异化、数智化、品牌化等路径实现破局，打开新的增长空间。餐饮行业已经进入存量竞争时代，那些具有前瞻视角、综合实力、强品牌力的企业才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，迎来新一轮的发展机遇；一些小而散、缺乏品牌力的中小餐企则可能会被淘汰。
鲁班张餐饮集团总经理郑承军认为，2024年餐饮行业要把握消费者需求，提升“质价比”，练好“内功”。据了解，2023年鲁班张持续进行菜品研发创新，多次组织外出考察学习，并在内部举办技能培训、职工技能比赛等，促进出品质量、服务质量的不断提升。鲁班张餐饮获得“点赞2023我喜爱的中国品牌”，旗下数福餐厅上榜“BEST100中国餐厅榜”……成绩斐然。“鲁班张2024年将继续修炼内功，提升单店营收和引领能力，在打牢基础的前提下，稳中求进，可能会有开新店的计划。”
阿庄地道豫菜创始人王铁庄表示，2023年餐饮市场的稳步复苏让餐饮人看到了曙光，“虽然近两个月市场有一定的调整，但我坚信餐饮行业永远是朝阳行业，只有做不下去的品牌，没有做不下去的行业。做品牌要下足笨功夫，里子面子都要做足，在客人看不见的地方也要做好。所谓的品牌升级，不是去升级价格，而是升级运营效率、提升质价比。餐饮行业未来的竞争将是多维度竞争，餐饮品牌要提升综合实力，积极拥抱消费分级的现状，敬畏当下，保持乐观，找到适合自己的方式，就能迎来2024年的暖春。”
展望2024年，河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林信心满满：“河南拥有丰富的美食文化、广大的消费群体、多元的饮食习惯和不断提升的消费水平。2023年，河南餐饮行业平稳复苏，近两个月虽然一些餐企面临困难，但全体从业人员精神不减，继续努力，一些店关了，但更多店正在开起来。2024年将会是餐饮业快速发展的一年，让我们共同期待寒冬过去，一起迎接新的春天。”
来源：大河报·豫视频 编辑：张超
