因一颗果冻爱上食品科学，“跨界博士”要助推河南成为“国人厨房”丨爱上河南的N个理由

大河报·豫视频记者 牛洁 程飞虎

编者按：

城市与人才是相互成就的。

今日之河南，比以往任何时候都更加重视科技创新，比以往任何时候都更加渴求创新人才。

2021年以来，河南全职引进国内外院士等顶尖人才、领军人才200多名，海内外博士万余名，全省人才总量超1410万人……创新潮涌，中原更加熠熠生辉。

人才圆梦河南，需要更广阔的舞台和更优良的环境。坚持以一流平台引才、以一流课题聚才、以一流生态留才，让人才有更多施展才华的用武之地，河南正成为八方英才竞相驰骋的热土。

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河南生产了全国40%的方便面、60%的汤圆、70%的水饺，这背后科研人员功不可没。

刘昆仑，42岁，全国粮食行业青年拔尖人才，河南工业大学粮食和物资储备学院院长、粮油食品学院院长。他的多项科研成果，不仅获得多个奖项，还和多家企业达成合作，投入生产。

“我是跨界过来的，对食品科学感兴趣，源于一个果冻。”虽然刘昆仑博士的经历颇有戏剧性，但他对食品科学的“痴情”却是用肉眼可见。

他经常说，没有情怀，就不能真正做好食品领域的研究。“我希望和团队一起，用科技为食品产业赋能，助力端牢中国饭碗的同时，拉长产业链，提高附加值！”

一颗果冻，让他“跨界”学食品

刘昆仑和食品的故事要从一颗果冻说起。

大学期间，刘昆仑在一次逛超市时，偶然买了一款果冻，非常好吃。究竟是什么原料、经过怎样的工艺才变成了一颗果冻？好奇心驱动他仔细看了果冻的配料表，各种复杂的名字，让他觉得食品加工非常神奇，因此产生了兴趣。也是从这个时候，他开始有了“跨界”学食品的想法。“食品与人们的生活息息相关，我觉得这个领域很有意思，也很有前景。”

2005年，刘昆仑终于得偿所愿。经过努力备考，他考入南京农业大学食品科技学院，硕博连读5年，主攻食品科学领域。

在这期间，刘昆仑更加感受到了食品科学的魅力。一个工艺、一个参数的细微改变，就能影响到食品的口感、营养。虽然有时做科研很枯燥，还要经常面对失败，但实验成功后的成就感，却让人无比着迷。在校期间，刘昆仑就发表了多篇论文，取得了多项科研成果，有些成果还被用于市场。

2010年，刘昆仑博士毕业。当时，有很多工作机会向他抛出橄榄枝，但他毅然决然选择回到河南并加入河南工业大学，理由很简单：一，自己是河南人，有家乡情怀，他要反哺家乡；二，河南是粮食大省、食品大省，这里有广阔的施展平台；三，河南工业大学建有国内最完整的粮油食品学科专业群，在中国食品工业领域具有很强的特色和优势。

主攻粮食储藏、食品组分与营养，科研硕果累累

粮食储藏、食品组分与营养是刘昆仑的主要研究方向。

“粮食储藏方向，主要研究如何延长粮食的储藏时间，提高粮食的储藏品质。”刘昆仑介绍，比如，花生含油量高，高温情况下容易氧化，从而产生小分子初级、次级代谢物质，影响蛋白质等组分。刘昆仑就是通过对储藏温度、湿度、气体、辐照等因素的调控，使花生储藏的时间更长，也更符合优质花生的标准。

除了“外调”，对于部分作物，还有“内调”手段。比如，稻谷储藏方面，刘昆仑通过对稻谷进行富硒培养后制得富硒稻谷，这样就提高了稻谷的抗氧化能力，从而抑制储藏期间发生的脂质等物质氧化分解，改善稻谷储藏品质。

“粮食储藏可不是小事儿。延长储藏期、提高储藏品质、减少粮食资源损失，对于‘端稳中国饭碗’具有重要意义。”刘昆仑说。由于贡献突出，2018年，他被评为“全国粮食行业青年拔尖人才”。

食品组分与营养，本质是通过加工技术和手段，提高食品的营养价值以及对人体的健康作用。

刘昆仑长期从事稻谷富硒以及硒蛋白、富硒肽的生物学功能与营养研究。在硒蛋白功能特性研究基础上，他创新性地提出了将硒和肽二者结合起来，为硒的抗氧化研究提供一种新思路，推动硒的抗氧化研究由传统硒酶、硒蛋白领域向硒肽领域拓展，具有重要的理论意义。对此，国内外首次报道了他的成果——食源性富硒抗氧肽，该成果已在6家企业推广应用。

据了解，2018年以来，刘昆仑主持（完成）国家级及省部级项目11项；科研奖励方面，获得教育部、中国粮油学会等多项科技成果奖。

心愿:推动河南从“国人粮仓”向“国人厨房”转变

“这些年，在科教兴省、人才强省的战略驱动下，我强烈感受到了河南对于高校学科建设以及高端人才的重视。”刘昆仑说。

据了解，2021年，河南省委、省政府实施高等学校“双一流”创建工程，河南工业大学食品科学与工程学科成功入选河南省“双一流”创建学科，并入选教育部“高校学科领域优先发展”规划。“双一流”创建以来，该学科在师资队伍、科学研究、平台建设等方面成绩斐然。目前，该学科有专任教师131人，其中教授53人，博士生导师27人。此外，学校还引进了世界著名化学家罗德平院士，将进一步扩展学校食品科学与工程学科的基础理论研究的深度和广度。“无论是政策还是资金，这些成绩的取得，都离不开河南省委、省政府，河南省教育厅给予的指导和支持。”刘昆仑说。

从一产到三产，从田间到舌尖。作为亲历者，刘昆仑还见证了河南粮食、食品产业的发展。

近年来，河南在《关于坚持三链同构加快推进粮食产业高质量发展的意见》等政策驱动下，累计投入资金100多亿元，实施优质粮食工程，助力粮食深加工企业实现产业转型、产品升级，从粮食的种植到加工，不断实现全产业链的升级。

据统计，2022年，我省粮食产业经济总产值达3009亿元，稳居全国第一方阵。河南还培育了一批知名食品品牌，其中不乏像三全、思念、白象、想念等享誉全国的知名品牌，为高端人才提供了更加广阔的施展空间。

“我会和团队一起，发挥我们在粮油食品领域的优势，取得更多突破性科研成果，提高产业链附加值，让河南食品产业发挥出更大的经济价值和社会价值。”刘昆仑说，河南食品产业大有可为，未来，也希望能有更多的人才加入，一起推动河南从“国人粮仓”向“国人厨房”转变。 

 线索提供：张宾

来源：大河报·豫视频 编辑：刘斌