樱花树下吃火锅，海底捞区域化创新营造“花季味蕾游”

清明节假期在即，踏青赏花游已进入预订高峰期，赏花游、味蕾游等成为出游“关键词”。正值踏青赏花好时节，武汉、无锡等地的樱花，婺源、汉中等地的油菜花等均已进入盛花期，成为游客们争相打卡的热门目的地。

知名赏花目的地城市的海底捞门店，也已提前迎来客流高峰，接待量较去年同期增长两成左右。海底捞后台数据显示，截至4月1日，全国海底捞门店清明小长假期间的用餐预订量已超4万桌，其中，热门景点、城市近郊附近的海底捞户外露营店门店，更是受消费者热捧。

从“花季迎客”到“火锅进花海”，海底捞又推新体验

今年春天，海底捞通过场景打造、产品研发和个性化服务的创新，让“花季味蕾游”更添体验感。在河南，黄河岸边的荥阳市古柏渡丰乐樱花园中的12万余株樱花竞相开放，海底捞则把火锅“搬”进了花海。“十数万株不同品种的樱花花期将持续1个月以上，为给消费者带来更多元化的消费体验，我们在樱花园设置了十几桌’火锅局’。从数据来看，家庭、亲子、朋友构成聚餐主力人群。”负责这处露营火锅的海底捞店经理胡小趁说。

此外，越来越多的“宝藏郊县”受到游客青睐，有力地带动了县域经济的高质量发展。在中原腹地南侧的河南信阳息县，位于息县荣誉新世界购物中心的一家海底捞露营店正在紧张筹备中。该店负责人介绍，“现在来息县郊游的人越来越多，我们希望以露营店的形式，为大家提供更多元化体验。”

据了解，除上述海底捞“花田火锅”，在上海、广东茂名、陕西汉中、山西太原等多地，均有不同形式的海底捞露营店陆续开始营业。

3月30日周六上午，海底捞无锡苏宁广场店在10点半左右就迎来了第一桌客人。“忙！直到凌晨2点多，等位区才空了下来，送走当天最后一桌客人时，天都蒙蒙亮了。”店经理魏涛说。三月的江南春意盎然，在江苏无锡，太湖鼋头渚景区3万余株樱花已全面盛开，吸引大量市民和游客踏青赏樱，也给无锡的8家海底捞门店带来了同比去年超20%的客流增长。魏涛粗算了一下，30日当天，苏宁广场店翻台率已接近11次，全天共计接待超1200位顾客。

春季鲜品、区域特色齐上新，丰富“花季味蕾游”

除增加点位、开设在热门景区，海底捞还在产品创新上“宠粉”。春季食鲜正当时，海底捞在江浙沪区域的100多家门店上新“美人椒鲜锅底”，锅底中加入新鲜美人椒和血旺，辣度友好，椒香四溢；四川成都、贵州贵阳等数十家门店，推出了“凉拌折耳根”，脆嫩爽口，风味独特；浙江杭州、绍兴的20多家门店则将清冽回甘的“天目雷笋”端上餐桌，受到当地顾客的欢迎。

近期，海底捞还推出不少带有浓厚地方饮食特色的“网红单品”，给“味蕾游”带来更多惊喜。被热播剧带火的“上海排骨年糕”，已在小长假前登陆上海区域20余家海底捞门店。油炸过的大排和年糕条，外皮焦脆，内心软嫩，蘸上“灵魂辣酱油”，复刻原汁原味的本帮老味道。

而在“天水麻辣烫”的带动下，甘肃的旅游旺季也有所提前。海底捞甘肃兰州国芳百货店的店经理黄庆忠介绍道，“天水麻辣烫”火了之后，近期门店客流比去年同期增长了约20%，“我们会为游客介绍甘肃小吃‘流汁宽粉’的调料攻略：使用小料台上的麻酱、香菜、蒜蓉等调料，也能调出正宗的‘甘肃味道’”。据了解，自2023年下半年来，海底捞在甘肃、陕西、宁夏等省份的部分门店，陆续上架了具有国家地理标志的定西宽粉，广受消费者欢迎。“定西宽粉是这些门店的‘明星产品’，月均销量共计20吨左右。 ”海底捞产品部相关负责人表示。

为了让顾客“饱眼福”更能“饱口福”，海底捞将“全国上新”和“区域宝藏新品”结合起来，给“味蕾游”带来更多惊喜。据悉，在海底捞的2024春季新品中，主打产品是一款蘑菇拼盘”，分别是黑牛肝菌、黑鸡纵菌、鹿茸菇、绣球菌，给消费者带来令人难忘的鲜美。同时，海底捞还推出了在“桃”公主酸奶、春游“梅”好蛋糕、樱桃小丸子慕斯三款好吃又好看的新品，给餐桌更添春色。

来源：海底捞 编辑：高鹏