张凤芝：外科患者饮食指南：术后营养搭配与禁忌食物

外科手术后，患者的身体经历了较大的创伤，需要通过合理的饮食来加速恢复过程。科学的饮食搭配不仅可以提供身体所需的营养，还能增强免疫力，促进伤口愈合。然而，同样重要的是避免某些可能影响恢复的食物。本文将详细介绍外科患者术后的营养搭配原则和应禁忌的食物，帮助患者和家属制定科学的饮食计划。

一、术后营养搭配原则

1. ‌高蛋白饮食‌

蛋白质是伤口愈合和组织修复的基础。术后患者应增加蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类和豆类等。特别是富含优质蛋白质的食物，如鸡胸肉、鲈鱼、鸡蛋和牛奶，有助于快速恢复体力。

2.‌富含维生素和矿物质的食物‌

维生素和矿物质在术后恢复中起着重要作用。维生素C有助于伤口愈合，维生素A和锌则对免疫系统有重要作用。推荐的食物包括新鲜水果（如柑橘、草莓、猕猴桃）、蔬菜（如菠菜、胡萝卜、西兰花）以及坚果和种子（如核桃、杏仁）。

3.‌高纤维食物‌

术后活动减少，容易引起便秘。高纤维食物如全谷类（燕麦、糙米）、蔬菜和水果可以促进肠道蠕动，预防便秘。

4.‌充足的水分‌

保持充足的水分摄入对术后恢复至关重要。水不仅有助于维持身体的正常功能，还可以帮助排出体内的废物和毒素。建议每天至少喝8杯水，也可以根据医生的建议进行适量调整。

二、术后禁忌食物

1.‌高脂肪食物‌

术后初期，患者的消化功能较弱，高脂肪食物如油炸食品、肥肉和奶油等不仅难以消化，还可能引起恶心、呕吐和腹泻。因此，术后初期应避免这类食物。

2.‌辛辣刺激性食物‌

辛辣和刺激性食物如辣椒、胡椒、芥末和大蒜等，可能刺激伤口，引发疼痛和不适，还可能影响消化功能。因此，术后应尽量避免这类食物。

3.‌高糖和高盐食物‌

高糖食物如糖果、甜点和含糖饮料，不仅提供空热量，还可能影响伤口愈合和血糖稳定。高盐食物则可能导致水肿和高血压，不利于术后恢复。因此，术后应尽量减少这类食物的摄入。

4.‌酒精和咖啡因‌

酒精和咖啡因都具有刺激性，可能影响伤口愈合和药物效果。术后患者应严格禁止饮酒和含咖啡因的饮料，如咖啡、茶和可乐。

5.‌生冷和未煮熟的食物‌

生冷和未煮熟的食物可能含有细菌或寄生虫，容易引起感染，对术后恢复不利。因此，术后患者应避免生冷海鲜、生肉和未煮熟的蛋类。

三、术后饮食的具体建议

1.‌分阶段饮食‌

术后饮食应根据恢复阶段进行调整。初期以流质和半流质食物为主，如稀饭、面条和汤类；中期逐渐增加固体食物，但仍需保持易消化；后期逐渐恢复正常饮食，但仍需注意营养搭配。

2.‌少食多餐‌

术后患者的消化功能较弱，少食多餐可以减轻胃肠负担，提高营养吸收效率。建议每天分5-6次进食，每次少量。

3.‌细嚼慢咽‌

细嚼慢咽有助于食物消化和吸收，减轻胃肠负担。术后患者应养成细嚼慢咽的习惯，避免快速进食。

4.‌注意个人卫生‌

术后患者应注意饮食卫生，避免食物污染。餐前便后要洗手，餐具要定期消毒，食物要新鲜烹制。

四、特殊情况下的饮食调整

1.‌糖尿病患者‌

糖尿病患者术后需特别注意血糖控制。饮食应以低糖、高纤维为主，避免高糖水果和甜点，定期监测血糖。

2.‌高血压患者‌

高血压患者术后应控制盐分摄入，避免高盐食物，如腌制食品和咸味零食。同时，增加富含钾的食物，如香蕉和土豆，有助于降低血压。

3.‌肥胖患者‌

肥胖患者术后应注重低脂、高蛋白饮食，增加蔬菜和水果的摄入，减少高热量食物，以促进体重控制和伤口愈合。

五、结语

外科手术后，合理的饮食搭配是加速恢复的关键。通过高蛋白、高纤维、富含维生素和矿物质的饮食，可以提供身体所需的营养，促进伤口愈合和免疫力提升。同时，避免高脂肪、辛辣、高糖、高盐、生冷和未煮熟的食物，以及酒精和咖啡因，可以减少不适和感染风险。根据恢复阶段和个人情况，制定科学的饮食计划，并注意个人卫生和特殊情况下的饮食调整，可以帮助外科患者顺利度过术后恢复期，重获健康。（驻马店市第二中医院 外科 张凤芝）

来源：大河报健康科普 编辑：郭莉培