原来！这道古镇美食背后还藏有一段故事！曾是窑工们最爱，如今成游客心头好 | 寻镇中原·神垕镇②

大河报·豫视频记者 陈朋冲 于鑫 吴俊池 李思远

走在街上，当您打量路边美食时，不知是否注意过“豆腐菜”？来上一碗，煮沸的羊肉汤里放入豆腐粉条，再配以萝卜片、羊血、葱花等，好吃又解馋。

作为一道地方特色小吃，在千年古镇许昌禹州神垕镇，豆腐菜可以说大受欢迎。

千百年来，凭借举世闻名的钧瓷，这座古镇成为北方陶瓷重要的生产和集散中心，吸引全国各地客商前来，当然更有无数窑工们以烧瓷制瓷为生。

许多个夜晚，窑工们经历一天的劳作后，花钱买上一道吃食解解馋，在热气腾腾中吃得满头流汗，大呼过瘾。

他们不会想到，未来某一天，这道美食还会风靡万千游客。多少人来到古镇赏钧瓷之余，都要尝上一尝。

曾是窑工们的最爱，如今成了游客们的心头好

人多的地方就容易有美食。何况，这还是一座有着千年历史、人气不减的古镇……

近日，大河报·豫视频“寻镇中原”栏目记者到访神垕古镇时，慕名来到当地一家入选河南老字号的豆腐菜馆。

晚上7点，店主正在后厨忙碌。我们探过去看，羊肉汤咕嘟嘟冒着泡，热气氤氲着，冒出阵阵香味。有经验的食客都知道，有这一锅鲜香的羊汤打底，后面的饭菜就只有香的份儿了。

旁边案板上，摞着一小堆油炸至金黄的老豆腐切片，店主将几张豆腐片叠一起，再用快刀切成细丝。旁边一个小盆里，粉条正浸泡着。

旺火下，锅热得快，店主添入几大勺沸汤，“呲”一声响起。随着羊汤再次煮沸，滤过水的粉条，豆腐丝依次下入，随后配少许白萝卜片、羊血，再次等待煮沸。旁边还有葱丝儿、蒜末和其他作料都还一一等着呢。

不多时，豆腐菜端上来了。凑近了闻，阵阵香；端详下，汤色白中微黄；用汤勺或者就是沿着碗边，尝一口，口感醇厚，芳香四溢；夹一筷，肉片糯烂，粉条筋道，萝卜爽脆。有爱吃辣的，挖大勺辣椒油入碗内，立刻又多了道风味儿。再加一个现烤的还烫手的烧饼，一碗豆腐菜很快下肚，解馋又扛饿。

店主于红涛是于家豆腐菜的第七代传人了，说起这道美食，他很骄傲，“我们祖上从清朝就开始做这道菜，一直传到现在。”

作为一道地方风味小吃，2019年，于家豆腐菜正式入选“河南老字号”保护名录。

按老于的说法，豆腐菜要好吃，首先材料也好，粉条必用本地红薯粉条，豆腐选用石磨原浆豆腐，羊肉选用本地放养山羊，还加入了36种秘方料包，24小时文火炖。

让人津津乐道的是，一锅羊肉高汤，每天用着、续着，“这锅高汤也保证了我们的口感（质地）一直不变，做一碗，一口下肚，保管你忘不了。”老于说。

美食背后藏了劳作人的悲喜况味，折射了一段历史变迁

豆腐菜缘何成为神垕镇的美食“佼佼者”？

首先得提下在这里生活的人。据神垕镇政府工作人员陈火炬介绍，过去在神垕工作的烧窑工人，干的都是力气活，一碗豆腐菜可以很好地帮助他们补充体力，因而深受窑工欢迎，比如豆腐菜就被称作“窑工菜”。

另外当时很多窑口，东家给工人们做饭，由于人多，一盘盘精致的炒菜轮番上阵，自然没有一锅既丰富又便于制作的大锅菜更有“性价比”，窑工们一人来上一碗，两个馒头在手，如果再吃上几片肉，别提多高兴了。

另外说起豆腐菜，一些食客可能会疑惑：平时在街面上经常见到“郏县豆腐菜”，为何在神垕镇，这道特色美食也大受欢迎，甚至成为一个新标签？

大河报·豫视频记者了解到，在神垕老街，有一座两进四合院，门口有一个“中共禹郏县委旧址”的牌匾。

陈火炬介绍，神垕地处禹州和郏县中间位置，四面环山，神垕镇与郏县安良镇紧邻，两地居民自古以来就往来密切。据资料记载，还是在抗日战争时期，为打通豫南抗日根据地和豫东抗日根据地的联系，1945年6月，河南党委、军区成立河南（豫西）军区第六分区，7月，六分区在神垕镇设立禹郏县委，以神垕镇为立足点，同时向郏县、襄县、宝丰一带发展。

这也侧面说明了禹州神垕镇和郏县一带在历史上曾有着深厚关联，豆腐菜在神垕和郏县同样风行，就一点不意外了。

一道吃食，见证了一段地理变革、历史变迁，也蕴藏了多少打拼者的悲喜况味。

时代流转，曾经草根们喜爱的一道菜食，经过一代代匠人的用心揣摩，千锤百炼，最终成为盛行的名吃。而这，也构成了古镇特有的烟火气，平添一份魅力。

人来人往，古镇始终新生，一锅永远冒着热气的美食，始终等待着远道而来的人。

来源：大河报·豫视频 编辑：于鑫