“食神”进郑州，首赞是巴奴！蔡澜直播吃火锅，逾80万网友围观

大河报·大河客户端记者 周星

蔡澜先生对巴奴毛肚赞不绝口

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夹、涮、嚼、咽，筷子不停，赞赏不止。2月23日，世界著名美食家蔡澜老先生携三位友人从1700公里外的香港飞往郑州。当晚吃巴奴毛肚火锅的视频直播，引来84.6万网友激情围观。

蔡澜，76岁，追求极致，吃货界“神坛”人物。巴奴，河南新晋名片，火锅界翘楚。当极致遇到极致，佳话连绵。

蔡澜老先生说：巴奴太讲究，吃法讲究，食材讲究，文化讲究。临别他说：“香港没有这么好的火锅。”巴奴创始人杜中兵紧接着说：“我争取快点把店开到香港去！”知音，贵在懂得。

蔡澜先生直播吃火锅截图

吃法讲究丨“七上八下，毛肚很脆，汤底的花椒味道很香”

2月23日晚上7点，“食神”正式开吃，下车、进门，上电梯，76岁老先生被工作人员一路引领进入巴奴毛肚火锅商鼎路店，蔡澜工作室视频直播紧紧跟随，不愿漏掉任何一个细节。

边吃边直播，美味馋坏一众网友

“七上八下，大约用时15秒……”当餐的主角是巴奴食材的头牌毛肚。坐在蔡澜身旁的巴奴创始人杜中兵亲自操作。夹一片毛刺分明、水灵饱满的毛肚，游过热辣翻滚的红汤，蘸过香油蒜泥，轻轻入口。蔡澜先生眯着眼睛，点点头，忍不住赞叹：“嗯，毛肚很脆，汤底的花椒味道很香。”

不负食神之名，蔡澜夹、涮、嚼、咽，筷子不停，赞赏不止。

看着餐桌上黑黑的毛肚，他说，这是自然色，自然的最健康，“有些地方会看到白毛肚，一般是漂白的。”

脑花是当晚整场直播的压轴。肥美新鲜的猪脑花下进热浪翻滚的红汤之中，杜中兵不着急捞出，而是让脑花从打开的间隙吸入浓汤的边边角角，慢慢缩紧，锁住味道。

20分钟后，杜中兵捞出脑花，淋上香油蒜泥，佐以青绿葱花，蔡澜品尝。吃法等来了肥美奇香，老先生再次点头大赞：“吃了这个脑花才知道，只有和尚才喜欢吃豆腐！”

镜头中，老人家津津有味。镜头外，网友可“遭了殃”，有的被勾出馋虫，“埋怨”道：“看了之后好饿，好想吃，虐哭”；有的被深深吸引，带入感十足，看到羊肉涮熟，忍不住提醒：“赶紧捞！”

食材讲究丨听到锡盟羔羊，先生食指大动，多品了几片

巴奴毛肚的脆，源自独一无二的木瓜蛋白酶嫩化技术；火锅的汤底香，取自巴奴重庆底料加工厂，从选料到炒制到分装，巴奴火锅底料的诞生要经历13道工序，重庆石柱红，茂汶大红袍花椒，广西金桂，贵州黄口老姜等顶级食材配以新鲜牛油炒制成喷香的牛油辣……

牛油辣底料中的辣椒是来自重庆的石柱红辣椒

蔡澜自称“羊痴”：没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。得知巴奴用了13年的羊肉是他极其赏爱的“锡盟羔羊”，先生食指大动，多品了几片。

蔡澜何许人？他是中国最知名的美食家之一，有“食神”之美称，又是同金庸、黄霑、倪匡齐名的“香港四大才子”之一，出过200多本书，操刀过成龙多部电影的制作，是TVB常年周收视率TOP5的节目主持人……

如此丰富有趣的人生，他则用一句话总结：我这一生，就是吃吃喝喝。他会多种语言，英语、日语、韩语、泰语、马来语、西班牙语，他却自嘲都是点菜用语。

文化讲究丨不将就，是生活态度，也是责任

“走远去吃一顿满意的美食，也不就近吃得马虎。”蔡澜说，讲究的吃喝其实是一种生活态度。“从食材上看，巴奴是个很认真的品牌，凡事就怕认真。”

巴奴精选原产地好食材

在巴奴吃火锅，除了毛肚，就是菌汤。从云贵高原上精挑细选的多种野生菌搭配出丰富口感，汤入喉头，鲜香回味。蔡澜先生对巴奴的“精选原产地好食材”很赞赏：一方水土养一方人，一弯湖光山色产一方物。“我对各地的食材都有兴趣。”

一顿火锅下来，76岁蔡澜与43岁杜中兵互为知音，相似之处，皆因认真、不将就。杜中兵说，对一个人来说，不将就，是生活态度；对一个企业来说，不将就，是一种责任。

为了真正的美味，两人都不惜翻山越岭、寻味世界，同样的追求让蔡澜与杜中兵一见如故。

巴奴创始人杜中兵与“食神”蔡澜先生合影

美食家到各地，必定找寻当地最地道、最能代表当地特色的美食。蔡澜作为三度来河南的老吃家，这次特意品尝了河南新晋的美食名片——巴奴毛肚火锅。

爱你，我会跨越千山万水，牵你的手。这句描述痴男怨女的话，同样适用于对美食情有独钟的蔡澜先生。